麻婆豆腐(家里做出飯店口感)

11 人做過這道菜
我很喜歡吃豆腐,最喜歡的就是嫩豆腐,去日本玩的時候,時間有限,唯獨這麻婆豆腐我吃了三遍,真愛啊真愛~
我之前做的麻婆豆腐經常有渣,因為我用花椒做,還有干辣椒,出來口感都不像店里那樣可以大快朵頤,后來仔細想了想,換了種方式。大獲成功啊,已經成為朋友來玩必不可少的“絕活之一”。

花椒粉,黃豆醬,花椒油,蘸水,就是這個菜好吃的秘訣。菜市場都可以買到哦~


細節非常繁瑣,為了還原度更高,不要嫌我煩,我保證老老實實按照步驟來,一定會讓這道菜好吃到炸。

用料  

豆腐 1塊
肉末 50克
蒜子 5瓣
小蔥 2根
花椒粉 2勺
黃豆醬 2勺
淀粉 2勺
蘸水 5-10克
花椒油 1勺

麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法  

  1. 準備好黃豆醬,嫩豆腐,炒好的肉沫,蒜末,小蔥,小米椒和蘸水辣椒粉都是可選。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟1
  2. 一兩多肉沫,切成小塊,用一點生抽醬油腌制一下。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟2
  3. 鍋里放一點油,把肉沫炒熟,炒到沒水分。單獨放在小碗里。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟3
  4. 蒜末要多一些,分兩次放鍋里。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟4
  5. 嫩豆腐倒扣在案板上,四個角切開,盡量讓空氣進去一點,然后輕輕敲一下盒子底部,這樣方便完整取出豆腐。(如果用老豆腐,建議焯水一下)

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟5
  6. 撕開包裝袋,用刀沿著盒子劃一下,讓豆腐能夠盡量完整倒扣在案板,我取的還不是很完美,哈哈。倒扣在案板上后根據我的圖片模式切成1厘米大小的塊狀。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟6
  7. 拿一個平底鍋,必須平底鍋哦,炒鍋受熱不均勻。倒入一點油,小火,加入1-2勺黃豆醬,炒開來。不喜歡吃到大顆黃豆的可以在下鍋前放在案板上切的細碎一點。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟7
  8. 在加入一半的蒜末,這個為了增加鍋里蒜末香味,剩下的出鍋前加增加口感。小米椒不吃可以不加。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟8
  9. 把蒜末和黃豆醬炒香后,加入涼開水,大概1厘米高度左右,水不要加多了!切記,不夠可以加,加多了就燒很久都不好吃。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟9
  10. 放入豆腐,不要用鍋鏟去攪動,雙手拿著平底鍋輕輕晃動整個鍋,使豆腐不會破碎。水淹沒豆腐剛剛好的距離。轉中火。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟10
  11. 加入炒熟的肉沫,記得晃動平底鍋,不要用鏟勺哦,下面任何放調料的步驟都相隔30秒左右,不要太連貫了,讓豆腐和配料們融合一下。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟11
  12. 加入2勺花椒粉。晃動一下平底鍋

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟12
  13. 加入一點辣椒粉,不吃辣的可以不放。這個是咸的,如果你放的不是咸的后面可以加一點點鹽或者生抽。到這里一直都是中火燉煮,水如果干了少了可以適當加一點,別加多了。放完調料就晃動一下平底鍋。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟13
  14. 用小碗,放入半碗冷開水,然后加入2勺玉米淀粉,攪拌均勻。玉米淀粉增加湯汁濃稠度,淀粉多水少會很粘稠,自己注意份量。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟14
  15. 均勻的倒在平底鍋里,因為不能用鍋鏟,所以記得晃動一下,可以用筷子檢查一下是否豆腐粘鍋了。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟15
  16. 燉煮大概1分鐘的樣子,加入剩下的蒜末和小蔥,然后倒入2勺花椒油,就是麻油,增加麻婆豆腐的麻的口感。最后放,太早放不麻口。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟16
  17. 撒上蔥花,就可以出鍋了。全程記得經常要晃動平底鍋,防止粘鍋,

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟17
  18. 倒在碗里就可以痛快開吃啦,不用擔心花椒粒,辣椒段,想怎么吃就怎么吃~ 因為有黃豆醬和蘸水辣椒粉都是咸的,我就沒有額外加鹽或者生抽,看個人需求吧,我覺得這樣味道剛剛好。非常非常下飯。

    麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的做法 步驟18

小貼士

1.加入豆腐之后要不時的晃動平底鍋,讓豆腐轉起來,別粘鍋啦。
2.花椒粉花椒油不可缺少,起碼一樣是要有的,并且要加大分量才會麻口。
3.辣椒粉比剁椒或者郫縣豆瓣醬更適合大口下飯,不會吐出渣最好。

參照這個菜譜,大家做出 11 作品

全部11個作品

 

麻婆豆腐(家里做出飯店口感)相關分類

該菜譜創建于 2020-04-17 16:28:01
2023 收藏


麻婆豆腐(家里做出飯店口感)的答疑

  • 詩之子沫  2020-10-09  
    3
    豆腐是日本豆腐還是家常豆腐
    作者回復 2020-10-10  
    家常盒裝的嫩豆腐,南豆腐
  • 小悶姐  2020-04-17  
    1
    同款辣椒粉,去云南的時候買的,太好吃了
    作者回復 2020-04-18  
    是吧!!!哈哈哈!愛上他!我真的超級喜歡
  • 我醉茶  01-24  
    0
    攪拌時我用了鏟子,變成一鍋美味豆腐渣??????
    作者回復 01-29  
    想開點,到肚子里都一樣??
  • taojin0621  01-15  
    0
    親 能不能告訴多大的勺子呀??
    作者回復 01-16  
    根據自己家的情況,一般的家用勺子??
  • 多肉小姐C  2020-12-03  
    0
    什么是蘸水啊 ??
    作者回復 2020-12-04  
    淘寶搜索一下 一種辣椒粉,特別特別好吃
  • 劉小小逗  2020-04-29  
    0
    豆腐和配料們 不配合怎么辦
    作者回復 2020-04-29  
    配料們切的越細碎,配合的越好~

以上留言由作者回復后顯示

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