奶香脆底蜂蜜小面包

12 人做過這道菜
印象中,
第一次吃這種面包好像是,
很久很久很久以前(不是小時候),
在菜市場的一個現烤蛋糕攤位買的,
超級摳下面的脆底吃,
哈哈...
剛出爐的最好吃,
放放之后底就不如剛出爐后的那么脆了;


配方是一個28*28正方形烤盤的量。

用料  

面團
高筋面粉 350克
低筋面粉 50克
奶粉 25克
30克
4克
耐高糖酵母 5克
牛奶 170克
淡奶油 60克
蛋液 50克
蜂蜜 40克
煉乳 25克
黃油 20克
牛奶的用量不是固定的,需要根據不同面粉作調整,因為每種面粉的吸水性不一樣。
脆底料(蘸底部)
白砂糖 30克
白芝麻 20克
蜂蜜水(刷表面)
蜂蜜 15克
清水 15克

奶香脆底蜂蜜小面包的做法  

  1. 準備原料,夏天室溫比較高的時候,建議把牛奶凍到邊緣出現冰渣再使用,攪面缸也一起凍一會兒,其他液體材料也都建議冷藏后再使用;

    都是為了降低面團的出缸溫度,防止面團還在攪拌的時候就開始發酵了,影響口感和組織;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟1
  2. 除了黃油,其他的材料全部倒一起;

    原則上是沒有先后順序的,但我習慣先倒液體類的材料,再倒粉類的,新手的話,糖鹽和酵母放的時候也盡量不要挨在一起了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟2
  3. 先低速(2檔)混勻,再中高速(4-5檔)攪打至面團比較光滑,可以拉出厚一點的膜;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟3
  4. 加入黃油,繼續打;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟4
  5. 打至面團光滑,可以拉出薄而不易破的手套膜,但是這個面包不強制性要求打出這種狀態;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟5
  6. 面團出缸溫度最好在26-28度之間;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟6
  7. 整圓,放溫暖處(28-30度)發酵至2倍大;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟7
  8. 手指蘸面粉戳個洞,不會縮不塌陷就是最好的狀態;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟8
  9. 倒出來輕拍幾下排個氣;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟9
  10. 分為8等份;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟10
  11. 滾圓,不要滾太緊了,不然要松弛很久;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟11
  12. 松弛25-30分鐘,夏天時間短冬天時間長;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟12
  13. 松弛的時候可以做一點其他的準備工作,在不粘烤盤里倒入適量的玉米油刷均勻,可以多倒點,烤出來的底會更脆;

    不缺錢的話,可以放幾塊黃油進去,烤出來的脆底更香;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟13
  14. 脆底料就是白砂糖加白芝麻,拌勻就可以了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟14
  15. 松弛好了之后,輕輕拍幾下;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟15
  16. 搟面杖放在面團中間,向上向下各搟一次;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟16
  17. 翻過來,再稍微搟薄一點點;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟17
  18. 兩邊向中間折起來,拍平;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟18
  19. 搟一搟,拉一拉,搟一搟...

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟19
  20. 底部搟薄,這樣接口處可以黏合的更緊,不然發酵的時候會彈開;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟20
  21. 卷起來;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟21
  22. 從中間一切為二;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟22
  23. 底部蘸上脆底料,多粘點,可以的話,烤盤里也撒一點;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟23
  24. 均勻的擺在烤盤里,放溫暖處(36-38度)發至2倍大;

    快發好的時候,烤箱打開預熱,上管165度,下管180度;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟24
  25. 發好后,表面噴點水,撒適量白芝麻;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟25
  26. 放入預熱好的烤箱,上管165度,下管180度,烘烤20分鐘左右;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟26
  27. 烤的時候準備點蜂蜜水,刷表面用的,15克蜂蜜加15克水拌勻就可以了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟27
  28. 出爐;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟28
  29. 趁熱刷上蜂蜜水,少量多次的刷,不要一次太多,流到底部會讓脆底回潮的;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟29
  30. 刷完后立刻把面包倒出來,防止水蒸氣讓底部回潮,脆底就變成軟底了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟30
  31. 軟敷敷的;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟31
  32. 剛出爐的脆底真的特別香,放一兩天后,底可能就沒那么脆了;

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟32
  33. 趁熱吃嗷~~~

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟33
  34. 有空試試吧,拜拜┏(^0^)┛

    奶香脆底蜂蜜小面包的做法 步驟34

小貼士

1、夏天室溫比較高的時候,牛奶記得冷凍后再使用哈,攪面缸也一起冷凍下;

2、烤盤里可以多放一點油,烤出來的底會更脆,不缺錢的話,可以放幾塊黃油進去,烤出來的脆底更香;

3、脆底料如果有多的,可以直接撒在烤盤里(面包胚下面),也可以讓底更脆;

4、搟卷或是松弛的時候,面團都記得蓋上保鮮膜或濕布,防止表面風干;

5、如果搟的時候回縮的厲害,說明松弛的不夠;

6、牛奶的用量不是固定的,需要根據不同面粉作調整,因為每種面粉的吸水性不一樣。

參照這個菜譜,大家做出 12 作品

全部12個作品

 

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該菜譜創建于 2021-11-08 14:57:18
890 收藏


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奶香脆底蜂蜜小面包的答疑

  • 一隅_e7u2  7天前  
    0
    想知道這個攪面粉的機器是什么牌子的
    作者回復 7天前  
    喬立
  • 會幸福的-3-小靈子  16天前  
    0
    沒有廚師機,要做太難了。請問你是用什么牌子的廚師機啊。好用不
    作者回復 14天前  
    喬立的
  • 喵嗚kaka  16天前  
    0
    我看中的不是面包,而是做面包的手????粒籽的手好纖細????為什么我不管多瘦,手都是那樣肥肥的??
    作者回復 14天前  
    我一般是胖臉,手從小就像雞爪ヾ?≧?≦)o
  • 鑫越米  16天前  
    0
    奶油可以用牛奶代替嗎
    作者回復 14天前  
    可以,適當多點
  • shuang0207  16天前  
    0
    金粒籽最近的視頻好多呀!剛做了桃酥發現又有新菜譜了??請問沒有淡奶油能用什么替換?
    作者回復 14天前  
    哈哈,最近比較勤快,可以都用牛奶
  • 小key么  15天前  
    0
    請問沒有奶油可以不放嗎?或者用什么能替代奶油呢?
    作者回復 14天前  
    可以用牛奶
  • 陽光曉菲  15天前  
    0
    放烤箱中層還是中下層?平爐用您這個溫度可以吧?謝謝
    作者回復 14天前  
    我是40升烤箱,放的中下層
  • 大劉小衛  14天前  
    0
    方主,我照著你的方子步驟做了一次,味道不錯!就是外形欠缺!發酵過程往上漲,不像你做發酵完很平整,請問是什么原因呢?卷得太緊?
    作者回復 14天前  
    整形的時候搟板正些,卷起來時兩邊盡量往內收一收,可以看看視頻
  • sonja-s  14天前  
    0
    可以不放奶油換成牛奶嗎
    作者回復 14天前  
    可以,稍微多點
  • 張灬綿綿  16天前  
    0
    沒有面包機的我,只有看看看……
    作者回復 16天前  
    買(???)?

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